Dádivas Brut Blanc de Blanc

P E R F I L

• Uvas | 100% Chardonnay

• Teor alcoólico | 12% vol.

• Lote | 2115 garrafas numeradas

• Enólogo | Giovanni Carraro

• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

D E G U S T A Ç Ã O

Visual | Amarelo-claro com toque levemente esverdeado. Perlage fino, intenso, abundante e muito persistente.

Olfativo | Remete a frutas cítricas, maçã-verde, abacaxi, melão e pera, com nuances de flores brancas e aromas amanteigados.

Degustativo | Revela-se frutado, de sabor muito fino e delicado, com grande equilíbrio em sua acidez, o que proporciona uma agradável sensação de frescor. Possui ótima cremosidade em boca e persistência final.

S E R V I Ç O

Temperatura | 5° / 7°C

H A R M O N I Z A Ç Ã O

Frituras e canapés em geral combinam muito bem com este brut, além de tábua de queijos leves (de massa mole ou mofo branco, como brie), pratos da culinária japonesa, peixes e frutos do mar, olivas in natura, massas e risotos de molho branco, saladas e frutas.

V I N H E D O

As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção de 2,5 kg/ planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes para estabelecer uma boa atividade da parede foliar fotossintetizante, além de reduzir a produção de uva por planta. A colheita das uvas foi realizada em separado para equilibrar acidez, frescor e complexidade aromática.

V I N I F I C A Ç Ã O

As uvas foram colhidas manualmente e transportadas em pequenas caixas, no menor espaço de tempo, para sua transformação na vinícola. Inicialmente, foi realizada uma primeira prensagem das uvas inteiras. O mosto foi decantado a frio e, após essa limpeza, sofreu a primeira fermentação alcóolica em tanques de aço inox a baixa temperatura (entre 14 e 16°C) e não realizou a fermentação malolática para preservar aromas, volume e acidez. Permaneceu sobre as borras finas com temperatura de conservação de 10°C durante o seu afinamento. Neste período foi aplicado o bâtonnage (movimento feito com uma vara — bâton, em francês — a fim de revolver o mosto e a borra, ou seja, as leveduras já mortas): essa técnica confere volume e amplitude do espumante em boca. Na sequência foi realizado o assemblage (a união de diferentes vinhos) entre as três últimas safras para proceder com a segunda fermentação, que dura cerca de 90 dias, resultando assim em um espumante de médio volume em boca, boa cremosidade, agradável e refrescante.

R E C O N H E C I M E N T O S H I S T Ó R I C O S

♦ 92 pontos, Medalha de Ouro, Grande Prova Vinhos do Brasil 2019

♦ Selo Gold, Wines of Brazil Awards 2019, 2020, 2021 e 2022

♦ Espumante oficial Rio Open Tênis( 2015, 2016, 2017, 2018 e 2019)

♦ Medalha de Ouro, Prêmio Brinda Brasil 2017

♦ 90 pontos, Guia Espumantes do Brasil 2018, revista Bon Vivant

♦ Espumante oficial Stock Car 30 anos

♦Espumantes oficial jogos olímpicos Pan-Americanos Rio 2007